Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyvegetarianCC0 1.0 Universal
Autentická pandžábská Dal Makhani (pomalu vařená smetanová černá čočka a fazole)
Královský korunovační klenot pandžábské kuchyně: celá černá uradská čočka a červené fazole pomalu dusené přes noc, našlehané do sametově krémové barvy s čistým máslem, čerstvou smetanou, zralými rajčaty a voňavými sušenými listy pískavice (kasuri methi).
Prep
20 min
Cook
75 min
Celkem
95 min
Ingredience
porcí
6
- Celá černá čočka urad dal, přes noc namočená250 g
- Červené fazole (rajma), namočené60 g
- Nesolené máslo nebo ghí80 g
- těžký krém 30%100 ml
- Zralá rajčata v kaši300 g
- Zázvorovo-česneková pasta2 lžíce
- Sušené listy pískavice řecké seno (kasuri methi)1 lžíce
- Kašmírský červený chilli prášek1 lžíce
- Garam masala1 lžička
- Jemná mořská sůl1 ½ lžička
Kroky přípravy
1
Namočenou černou čočku a fazole dusíme v 1,5 l osolené vody po dobu 60 minut, dokud nejsou zcela měkké a rozmačkané.
60 min časovač
2
V těžkém hrnci rozpusťte polovinu másla, 1 minutu restujte zázvorovo-česnekovou pastu, přidejte rajčatový protlak a chilli, vařte 10 minut, dokud se ghí neoddělí.
10 min časovač
3
Uvařenou čočku s vývarem vsypeme do rajčatové masaly. Čočku lehce rozmačkejte na boky hrnce a vařte na nejnižším plameni 30 minut.
30 min časovač
4
Přišlehejte zbývající máslo, hustou smetanu, garam masalu a drcené kasuri methi; povařte 5 minut a podávejte šťavnaté a bohaté s naanem.
5 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
360
Bílkoviny
14g
Sacharidy
38g
Tuky
18g
Alergeny
Mléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
