Německý Königsberger Klopse (Křehké telecí masové kuličky v hedvábném citronově-kapovém Velouté)

Name: Německý Königsberger Klopse (Křehké telecí masové kuličky v hedvábném citronově-kapovém Velouté)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Mleté telecí maso (nebo směs telecího/vepřového masa); 60 g Zatuchlý bílý rohlík namočený ve vodě a vyždímaný do sucha; 1 ks Čerstvé vejce; 3 ks Filety sardele, mleté na jemnou pastu; 1 ks Žlutá cibule, nasekaná velmi jemně; 3 lžíce Kapary ve slaném nálevu, okapané (rezervujte 1 polévkovou lžíci slaného nálevu); 40 g Nesolené máslo; 35 g Univerzální mouka na jíšku; 100 ml Těžký krém; 1.5 lžíce Čerstvá citronová šťáva

Historický východopruský kulinářský poklad: křehké pošírované masové kuličky z mletého telecího masa jemně ochucené sardelovou pastou a citronovou kůrou, zalité sametově bílou omáčkou posetou pikantními kapary.

Prep

20 min

Cook

25 min

Celkem

45 min

Ingredience

porcí

Mleté telecí maso (nebo směs telecího/vepřového masa)
500 g
Zatuchlý bílý rohlík namočený ve vodě a vyždímaný do sucha
60 g
Čerstvé vejce
1 ks
Filety sardele, mleté na jemnou pastu
3 ks
Žlutá cibule, nasekaná velmi jemně
1 ks
Kapary ve slaném nálevu, okapané (rezervujte 1 polévkovou lžíci slaného nálevu)
3 lžíce
Nesolené máslo
40 g
Univerzální mouka na jíšku
35 g
Těžký krém
100 ml
Čerstvá citronová šťáva
1 ½ lžíce

Kroky přípravy

Smíchejte mleté telecí maso, vymačkaný rohlík, vejce, mletou cibuli, sardelovou pastu a sůl; vytvarujeme 12 hladkých kulatých masových kuliček.

8 min časovač

Přiveďte 1 litr ochuceného vývaru k mírnému varu; karbanátky jemně povařte 12–14 minut, dokud nebudou uvařené. Odstraňte děrovanou lžící.

14 min časovač

V hrnci rozpustíme máslo, 1 min vmícháme mouku; zašlehejte 500 ml teplého pošírovacího vývaru, smetanu, kapary, lák a citronovou šťávu.

5 min časovač

Masové kuličky vložíme do smetanové kaparové omáčky, 2 minuty mírně prohřejeme a horké podáváme s vařenými bramborami a nakládanou řepou.

2 min časovač

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

420

Bílkoviny

31g

Sacharidy

18g

Tuky

26g

Alergeny

LepekVejceRybyMléko

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Německý Königsberger Klopse (Křehké telecí masové kuličky v hedvábném citronově-kapovém Velouté)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.