Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasické francouzské Tournedos Rossini s redukcí na Madeiru
Vrchol velkolepého francouzského stolování vytvořený na počest skladatele Gioachina Rossiniho: prvotřídní filet z hovězí svíčkové mignon opečený na másle, položený na zlatém krutonu a zdřímnutý v bohaté polevě z madeiry a černých lanýžů.
Prep
15 min
Cook
15 min
Celkem
30 min
Ingredience
porcí
4
- Silně nakrájené steaky z hovězí svíčkové (tournedos / filet mignon)600 g
- Kulaté plátky bílého chleba nakrájíme na průměr masa4 ks
- Nesolené francouzské máslo50 g
- Madeira víno nebo sladká Marsala80 ml
- Bohatý hovězí vývar nebo demi-glace100 ml
- Fleur de sel nebo jemná mořská sůl4 g
- Čerstvě namletý černý pepř1 lžička
Kroky přípravy
1
Kolečka chleba opečte na 20 g rozpáleného másla z obou stran dokřupava a dozlatova. Umístěte na teplé servírovací talíře.
2
Na pánvi rozehřejte 15 g másla na vysokou teplotu. Hovězí tournedos osolte a opepřete, pro medium-rare opékejte 2–3 minuty z každé strany. Každý steak položte přímo na smažený kruton a nechte odpočinout.
3
Pánev potřete madeirským vínem a seškrábejte zkaramelizované kapky. Přidejte hovězí vývar, rychle vařte 2-3 minuty, dokud nezíská sirupovitost a lesk. Z ohně přišlehejte zbývající studené máslo, dokud nebude sametové. Na steaky hojně podávejte horkou polevu a ihned podávejte.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
420
Bílkoviny
38g
Sacharidy
14g
Tuky
22g
Alergeny
LepekMlékoOxid siřičitý a siřičitany
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
