Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyfishCC0 1.0 Universal
Classic French Sole Meunière (Dover Sole v hnědém másle a citronu)
Absolutní měřítko francouzského dobrého jídla: jemná doverská podrážka lehce osypaná moukou, opečená na přepuštěném másle a podávaná s pěnivým hnědým máslem s vůní lískových oříšků, čerstvým citronem a petrželkou.
Prep
10 min
Cook
12 min
Celkem
22 min
Ingredience
porcí
2
- Celá podrážka Dover, vyčištěná a stažená na tmavé straně600 g
- Univerzální mouka pro lehké bagrování40 g
- Kvalitní francouzské máslo 82% (částečně přečištěné)80 g
- Čerstvý citron (šťáva a plátky)1 ks
- Čerstvá plocholistá petrželka, nasekaná nadrobno3 lžíce
- Jemná mořská sůl½ lžička
- Mletý bílý pepř¼ lžička
Kroky přípravy
1
Suchá podrážka. Ochuťte solí a bílým pepřem, poté lehce posypte moukou a přebytečný nálev setřeste, aby zůstal jen ultratenký film.
5 min časovač
2
Rozpusťte 30 g másla ve velké oválné pánvi na středním plameni. Smažte jazyk 4–5 minut dozlatova, jemně otočte rybí stěrkou a vařte další 3–4 minuty. Přeneste na teplý servírovací talíř.
8 min časovač
3
Vyčistěte pánev, na středním plameni rozpusťte zbývajících 50 g másla, dokud pěna nepoleví a máslo se změní na voňavou oříškově hnědou (beurre noisette). Teplo uhaste citronovou šťávou, promíchejte petrželkou a nalijte na chodidlo pěnu.
3 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
410
Bílkoviny
36g
Sacharidy
8g
Tuky
26g
Alergeny
RybyLepekMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
