Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (kuře dušené v jablečném octu, smetaně a estragonu)
Klasické kulinářské mistrovské dílo Normandie: dozlatova pečené kuře dusené ve vynikající redukci z řemeslného jablečného octa, sladké šalotky, crème fraîche a čerstvých estragonových listů.
Prep
15 min
Cook
35 min
Celkem
50 min
Ingredience
porcí
4
- Kuřecí kousky vykostěné s kůží800 g
- Řemeslný jablečný ocet80 ml
- Šalotka oloupaná a rozpůlená150 g
- Francouzský crème fraîche nebo hustá zakysaná smetana100 g
- Kuřecí vývar150 ml
- Nesolené máslo30 g
- Olivový olej15 ml
- Čerstvé listy estragonu nakrájené15 g
- Jemná mořská sůl4 g
Kroky přípravy
1
V hluboké pánvi rozpusťte máslo a olivový olej. Kuře osolte a opepřete, opékejte kůží dolů 7–8 minut, dokud nebude křupavé a zlaté. Otočte, vařte ještě 4 minuty a poté přendejte na talíř.
2
Přidejte šalotku do pánve a restujte 4 minuty, dokud lehce nezhnědne. Zalijte jablečným octem, prudce vařte, aby se zredukoval o dvě třetiny, seškrábněte všechen karamelizovaný fond.
3
Zalijte kuřecím vývarem a vraťte kuřecí maso. Přikryjte a vařte 20 minut doměkka, dokud se neuvaří. Vyjměte kuře, do vroucí omáčky zašlehejte crème fraîche, dokud nebude sametová a hustá. Vmícháme čerstvý estragon, kuře obalíme v omáčce a podáváme teplé.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
440
Bílkoviny
38g
Sacharidy
5.5g
Tuky
29g
Alergeny
Mléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
