Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasický francouzský Pot-au-Feu (vařené hovězí maso, kostní dřeň a kořenová zelenina)
Nadčasová duše francouzského venkovského vaření: hovězí kýta, sklíčidlo a kostní dřeň se celé hodiny jemně dusily s pórkem, mrkví, tuřínem a zelím, podávané s dijonskou hořčicí a cornichons.
Prep
30 min
Cook
180 min
Celkem
210 min
Ingredience
porcí
6
- Hovězí stopka s kostí800 g
- Hovězí pečeně, svázané na velké kusy700 g
- Kosti hovězí dřeně4 ks
- Pórek, očištěný a svázaný provázkem3 ks
- Celá oloupaná mrkev4 ks
- Tuřín bílý, oloupaný a rozpůlený3 ks
- Půl hlávky zeleného zelí, klín400 g
- Opálená žlutá cibule posetá 3 hřebíčky1 ks
- Bouquet garni (tymián, bobkový list, petržel, celer)1 ks
- Hrubá mořská sůl2 lžička
- Celý černý pepř1 lžička
Kroky přípravy
1
Vložte hovězí maso do 4 l studené osolené vody. Vařte na mírném plameni, důkladně vařte 15 minut, dokud nebude křišťálově čistý. Přidejte opečenou cibuli, bouquet garni a kuličky pepře; vařit 2 hodiny.
120 min časovač
2
Přidejte mrkev, tuřín, svazek pórku a zelí. Pomalu vařte 45 minut, dokud zelenina nezměkne.
45 min časovač
3
Během posledních 15 minut přidejte kostní dřeň. Sceďte vývar, aby sloužil jako předkrm; pak nakrájené hovězí maso, dřeňové kosti a zeleninu naaranžujte na talíř s toastem, dijonem a fleur de sel.
15 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
450
Bílkoviny
44g
Sacharidy
16g
Tuky
22g
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
