Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
PokročiléPředkrmymeatCC0 1.0 Universal
Klasická francouzská paštika de Campagne (rustikální venkovská vepřová terina s koňakem)
Nadčasový středobod francouzského uzenářství: hrubá vepřová plec a játrová terina naplněná koňakem, šalotkou, česnekem, novým kořením a tymiánem, pečená pomalu ve vodní lázni vyložené slaninou, vyzrálá do optimální hloubky.
Prep
30 min
Cook
75 min
Celkem
105 min
Trouba
160°C (140°C vent.)
Ingredience
porcí
8
- Vepřová plec a bůček hrubě mleté600 g
- Čerstvá vepřová nebo kuřecí játra jemně zpracovaná250 g
- Tenké plátky slaniny nebo tuku na obložení formy150 g
- Šalotka jemně nasekaná80 g
- Stroužky česneku mleté3 stroužek
- Cognac nebo francouzská brandy40 ml
- Vejce rozšlehaná2 ks
- Listy čerstvého tymiánu1 lžíce
- Sušené bobkové listy navrch2 ks
- Jemná mořská sůl10 g
- Hrubě mletý černý pepř1 lžička
Kroky přípravy
1
Smíchejte mleté vepřové maso, játra, šalotku, česnek, koňak, rozšlehaná vejce, tymián, sůl a černý pepř. Rukama intenzivně hněťte 3-4 minuty, dokud nebude soudržný a lepivý.
2
Formu na terinu vyložte plátky slaniny, konce nechte přečnívat po stranách. Masovou směs pevně zabalte dovnitř, přehněte převislou slaninou a na povrch položte bobkové listy.
3
Přikryjte poklicí nebo alobalem, vložte do pekáče naplněného vroucí vodou (vodní lázeň) a pečte při 160 °C 75 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 72 °C. Před krájením vychlaďte, lehce zvažte a nechte zrát v lednici 48 hodin. Podávejte s cornichonovou okurkou a křupavým kváskem.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
380
Bílkoviny
26g
Sacharidy
3.2g
Tuky
29g
Alergeny
Vejce
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
