Burgundské Œufs en Meurette (sázená vejce v červeném víně, slanina a houbová omáčka)

Name: Burgundské Œufs en Meurette (sázená vejce v červeném víně, slanina a houbová omáčka)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 4 ks Velmi čerstvá velká vejce; 500 ml Suché červené burgundské víno (Pinot Noir); 120 g Uzený plát slanina nakrájený na sádlo; 150 g Knoflíkové nebo krémové houby na čtvrtky; 60 g Šalotka jemně nasekaná; 40 g Kostky studeného másla na montáž omáčky; 4 ks Plátky venkovského kvásku opečené a utřené na česneku; 1 lžíce Mouka pro beurre manié; 1 stroužek Stroužek česneku na potření toastu; 4 g Jemná mořská sůl

Vrcholná sláva burgundského bistra: čerstvá vejce z farmy pošírovaná v zavařeném centru, podávaná na česnekem potřených opečených krutonech a zalitá v lesklé omáčce z tmavě červeného vína (Pinot Noir) poseté křupavým sádlem, houbami a perličkovou cibulkou.

Prep

20 min

Cook

25 min

Celkem

45 min

Ingredience

porcí

Velmi čerstvá velká vejce
4 ks
Suché červené burgundské víno (Pinot Noir)
500 ml
Uzený plát slanina nakrájený na sádlo
120 g
Knoflíkové nebo krémové houby na čtvrtky
150 g
Šalotka jemně nasekaná
60 g
Kostky studeného másla na montáž omáčky
40 g
Plátky venkovského kvásku opečené a utřené na česneku
4 ks
Mouka pro beurre manié
1 lžíce
Stroužek česneku na potření toastu
1 stroužek
Jemná mořská sůl
4 g

Kroky přípravy

Na pánvi opečte slaninu do křupava. Ve vyškvařeném tuku podusíme žampiony a šalotku 5 minut. Zrušit.

Červené víno vařte v hrnci 10 minut, aby se spálil surový alkohol a zkoncentrovaly se chutě. Jemně povařte vejce přímo ve vroucím víně po dobu 3 minut, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky tekuté. Vyndejte na teplý talíř.

Víno vařte do snížení na polovinu. Všlehejte mouku uhnětenou s máslem (beurre manié), dokud omáčka nezíská lesklou a bohatě zhoustne. Vložíme vepřové sádlo a houby. Do mělkých misek dejte česnekem natřený toast, každou korunkujte sázeným vejcem a navrch nalijte horkou bohatou meuretovou omáčku.

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

410

Bílkoviny

21g

Sacharidy

24g

Tuky

23g

Alergeny

LepekVejceMlékoOxid siřičitý a siřičitany

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Burgundské Œufs en Meurette (sázená vejce v červeném víně, slanina a houbová omáčka)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.