Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Pečený francouzský Magret de Canard s medově balzamikovou polevou
Jihozápadní francouzská klasika z Gaskoňska: tlustá baculatá kachní prsa zdobená diamanty, pomalu až otřesně křupavá kůže se šťavnatým růžovo-růžovým masem, dřená v lesklé medové a balzamikové omáčce.
Prep
10 min
Cook
18 min
Celkem
28 min
Ingredience
porcí
4
- Čerstvé filety z kachních prsou (magret) s kůží650 g
- Čistý tekutý divoký nebo akátový med30 g
- Balzamikový ocet z Modeny40 ml
- Fresh thyme sprigs5 g
- Fleur de sel neboli hrubá mořská sůl4 g
- Čerstvě namletý černý pepř1 lžička
Kroky přípravy
1
Vyhodnoťte kachní kůži v kosočtverečném vzoru, aniž byste se zařezali do masa. Bohatě dochutíme solí a pepřem.
2
Umístěte kachnu kůží dolů do studené pánve. Zapněte teplo na středně nízké a pomalu vytvářejte tuk po dobu 10–12 minut, dokud nebude kůže hluboce zlatá a super křupavá. Přepálený tuk slijte, otočte a pečte 3–4 minuty s masovou stranou pro medium-rare (rosé).
3
Nechte kachnu na prkénku 7-8 minut. Do pánve přidejte med, balzamikový ocet a tymián a probublávejte 2 minuty do lesklé sirupové polevy. Kachnu naporcujeme a poléváme lžící teplou polevou.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
360
Bílkoviny
36g
Sacharidy
8.5g
Tuky
20g
Alergeny
Oxid siřičitý a siřičitany
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
