Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníDezertyvegetarianCC0 1.0 Universal
Klasické francouzské Île Flottante (plovoucí ostrov s Crème Anglaise a stáčeným karamelem)
Ikonický dezert pařížského bistra: jemný pošírovaný oblak vzdušných bílých pusinek plovoucí na jezeře sametově bourbonského vanilkového krému anglaise, korunovaný stáčeným jantarovým karamelem a opečenými plátky mandlí.
Prep
25 min
Cook
15 min
Celkem
40 min
Ingredience
porcí
4
- Plnotučné mléko500 ml
- Velké vaječné žloutky na krém Anglaise4 ks
- Velké vaječné bílky pro pusinky4 ks
- Granulovaný cukr do pudinku80 g
- Jemný cukr na pusinky50 g
- Cukr na jantarové karamelové pokapání50 g
- Bourbon vanilkový lusk rozpůlený a oškrábaný1 ks
- Opékané plátky mandlí25 g
- Špetka soli1 g
Kroky přípravy
1
Udělejte si anglický krém: teplé mléko smíchejte se semínky vanilky. Žloutky vyšleháme s 80 g cukru do bleda, zalijeme teplým mlékem a za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud se nepokryje zadní strana lžíce (83°C). Zcela vychlaďte.
2
Bílky se solí ušleháme dotuha, postupně přidáváme 50 g cukru do lesklé pusinky. Dvěma lžícemi vytvarujte velké quenely a vařte v sotva vroucí vodě 2–3 minuty z každé strany, dokud neztuhnou. Nechte okapat na papírových utěrkách.
3
Rozpusťte 50 g cukru na jantarový tekutý karamel. Studený vanilkový krém anglaise nalijte do širokých misek, uprostřed plavte jemný ostrůvek pusinky, pokapejte zlatým stáčeným karamelem a posypte praženými mandlemi.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
310
Bílkoviny
9.2g
Sacharidy
45g
Tuky
10.5g
Alergeny
VejceMlékoSkořápkové plody
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
