Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasické francouzské Fricassée de Poulet à l'Ancienne (kuře v sametově krémové omáčce)
Vrchol klasické francouzské buržoazní kuchyně: jemné kuřecí kousky jemně uvařené bez zhnědnutí v bílém víně, másle a aromatech, zakončené žampiony, perličkovou cibulkou a spojením smetany a žloutku.
Prep
20 min
Cook
35 min
Celkem
55 min
Ingredience
porcí
4
- Kuřecí kousky na kosti800 g
- Nesolené francouzské máslo45 g
- Mouka na posypání25 g
- Suché bílé víno100 ml
- Bohatý teplý kuřecí vývar400 ml
- Malé bílé knoflíkové houby200 g
- Malé perlové cibule oloupané120 g
- Crème fraîche nebo tučná smetana100 ml
- Vaječný žloutek pro spojení1 ks
- Čerstvá citronová šťáva1 lžička
- Jemná mořská sůl5 g
Kroky přípravy
1
V holandské troubě rozpustíme 25 g másla. Kuřecí kousky vařte na mírném ohni 5 minut, aniž by se obarvily (musí zůstat bílé). Zaprášíme moukou a mícháme 1 minutu.
2
Zalijeme bílým vínem a teplým kuřecím vývarem. Přidejte perleťovou cibuli, sůl a bílý pepř. Přikryjeme a dusíme 25 minut doměkka. Vmícháme žampiony orestované na zbylém másle a 5 minut podusíme.
3
Creme fraîche vyšleháme se žloutkem a citronovou šťávou. Přeneste kuře na mísu, snižte teplotu a liaison šlehejte do omáčky po dobu 1–2 minut, dokud nebude hustá a sametová bez varu. Nalijte na kuře a ihned podávejte.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
460
Bílkoviny
38g
Sacharidy
12g
Tuky
28g
Alergeny
LepekMlékoVejceOxid siřičitý a siřičitany
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
