Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
PokročiléHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Autentický Cassoulet de Castelnaudary s kachním konfitem a bílými fazolemi
Monumentální pýcha jihozápadní Francie: bílé fazole Tarbais pomalu pečené v kameninové misce s bohatým kachním konfitem, česnekovou toulouskou klobásou a vepřovým bůčkem pod zlatavým, křupavým výpekem.
Prep
30 min
Cook
150 min
Celkem
180 min
Trouba
150°C (130°C vent.)
Ingredience
porcí
6
- Suché bílé fazole Tarbais nebo Great Northern, namočené přes noc500 g
- Kachní konfitované nohy4 ks
- Čerstvé Toulouse nebo česnekové vepřové klobásy400 g
- Čerstvý vepřový bůček s kůží300 g
- Celá hlava česneku, stroužky drcené8 stroužek
- Žlutá cibule posetá 2 hřebíčky1 ks
- Mrkev, nakrájená na kousky2 ks
- Bouquet garni (tymián, bobkový list, petržel)1 ks
- Hrubá mořská sůl1 ½ lžička
- Čerstvě mletý černý pepř½ lžička
Kroky přípravy
1
Namočené fazole s vepřovým bůčkem, nasekanou cibulí, mrkví a bouquet garni dusíme 60 minut, dokud nezměknou. Zarezervujte si bohatý vývar na vaření.
60 min časovač
2
Na pánvi na lžíci kachního sádla zlehka osmahněte toulouské párky a kachní konfitovaná stehna. Párky a vařený bůček nakrájíme na kousky.
10 min časovač
3
Kastrol potřeme česnekem. Navrstvěte fazole, maso a zbývající fazole; zalijeme vývarem jen na zakrytí. Pečeme při 150°C 2,5-3 hodiny, několikrát jemně nalámeme zlatavou kůrku do dušeného masa.
150 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
680
Bílkoviny
48g
Sacharidy
42g
Tuky
36g
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
