Klasická francouzská Canard à l'Orange (křupavá opečená kachní prsa v omáčce Bigarade)

Name: Klasická francouzská Canard à l'Orange (křupavá opečená kachní prsa v omáčce Bigarade)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 ks Baculatá kachní prsa (magret de canard); 3 ks Bio pomeranče (čerstvá šťáva a blanšírovaná julienned kůra); 40 g Granulovaný cukr na žaludek; 40 ml Ocet z červeného vína; 250 ml Bohatý vývar z hnědé kachny nebo hovězího masa demi-glace; 30 ml Pomerančový likér Grand Marnier; 30 g Studené kostkové máslo na montáž omáčky; 1 lžička Jemná mořská sůl; 0.5 lžička Čerstvě namletý černý pepř

Vrchol klasické francouzské kulinářské rovnováhy: šťavnatá rýhovaná kachní prsa opečená do křupavé dokonalosti, zalitá hořkosladkou omáčkou bigarade vytvořenou z karamelizovaného cukru, gastrique octa a pomerančové kůry.

Prep

20 min

Cook

25 min

Celkem

45 min

Trouba

190°C (170°C vent.)

Ingredience

porcí

Baculatá kachní prsa (magret de canard)
2 ks
Bio pomeranče (čerstvá šťáva a blanšírovaná julienned kůra)
3 ks
Granulovaný cukr na žaludek
40 g
Ocet z červeného vína
40 ml
Bohatý vývar z hnědé kachny nebo hovězího masa demi-glace
250 ml
Pomerančový likér Grand Marnier
30 ml
Studené kostkové máslo na montáž omáčky
30 g
Jemná mořská sůl
1 lžička
Čerstvě namletý černý pepř
½ lžička

Kroky přípravy

Skóre kachní kůže v diamantových vzorech; dochutíme solí a pepřem. Umístěte kůží dolů do studené pánve na středně nízkou teplotu; 10-12 minut kynout do křupava. Otočte 3 minuty, dokončete v troubě vyhřáté na 190 °C po dobu 5–6 minut pro středně smažené a odpočiňte 8 minut.

18 min časovač

Zkaramelizujte cukr do jantaru; zalijte octem, abyste vytvořili gastrique. Vmíchejte pomerančový džus, Grand Marnier a kachní vývar; zredukujte na polovinu po dobu 10 minut, dokud nebude bohatá.

10 min časovač

Odstavte z ohně, přidejte blanšírovanou pomerančovou kůru a zašlehejte kostky studeného másla, abyste je spojili. Kachní prsa nakrájejte na diagonální plátky a lžící přelijte lesklou bigarade omáčkou.

3 min časovač

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

490

Bílkoviny

36g

Sacharidy

18g

Tuky

29g

Alergeny

Mléko

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Klasická francouzská Canard à l'Orange (křupavá opečená kachní prsa v omáčce Bigarade)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.