Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasické francouzské Blanquette de Veau (dušené telecí maso ve smetanově bílé omáčce Velouté)
Vrchol klasické francouzské buržoazní kuchyně: křehké telecí maso jemně pošírované bez zhnědnutí v aromatickém bujonu, vířené v luxusním velouté obohaceném crème fraîche, žloutkem, bílými houbami a glazovanou perličkovou cibulkou.
Prep
25 min
Cook
70 min
Celkem
95 min
Ingredience
porcí
6
- Telecí plec nebo prsa nakrájíme na 4 cm kostky900 g
- Malé bílé žampiony nakrájené na čtvrtky250 g
- Čerstvé perlové cibule, oloupané150 g
- Mrkev, nakrájená na kousky2 ks
- Smetana ke šlehání 35%150 ml
- Čerstvý vaječný žloutek1 ks
- Nesolené máslo50 g
- Univerzální mouka na jíšku40 g
- Čerstvá citronová šťáva1 lžíce
- Jemná mořská sůl1 ½ lžička
Kroky přípravy
1
Telecí maso blanšírujte ve vroucí vodě 2 minuty, sceďte, propláchněte, vraťte do hrnce s čerstvou vodou, mrkví a solí; dusíme 60 minut do změknutí.
62 min časovač
2
Na pánvi na 20 g másla 8 minut zlehka opékejte houby a cibuli bez zhnědnutí.
8 min časovač
3
V hrnci rozpusťte 30 g másla, 1 minutu vmíchejte mouku na bílou jíšku; rozšleháme 600 ml přecezeného telecího vývaru a vaříme 5 minut ve velouté.
6 min časovač
4
Smetanu ušlehejte se žloutkem a citronovou šťávou; složte do velouté mimo žár. Přidejte telecí maso, houby a cibuli; jemně prohřejeme a podáváme s rýží.
5 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
38g
Sacharidy
16g
Tuky
31g
Alergeny
LepekMlékoVejce
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
