Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Tradiční francouzské Blanquette de Veau (telecí ragú v hedvábné smetanové omáčce)
Typická francouzská buržoazní klasika: křehké telecí kostky jemně pošírované ve voňavém bílém vývaru, zakončené luxusním velouté obohaceným smetanou, žloutkem, houbami a perličkovou cibulkou.
Prep
25 min
Cook
75 min
Celkem
100 min
Ingredience
porcí
4
- Telecí plec nebo prsa nakrájíme na velké kostky800 g
- Malé bílé žampiony nakrájené na čtvrtky250 g
- Malé perlové cibule, oloupané150 g
- Mrkev, nakrájená2 ks
- Pórek (pouze bílá část), nakrájený na plátky1 ks
- máslo 82 %50 g
- Univerzální pšeničná mouka do jíšky40 g
- Smetana ke šlehání 35%150 ml
- Čerstvý vaječný žloutek1 ks
- Čerstvá citronová šťáva1 lžíce
- Kytice garni1 ks
- Jemná mořská sůl1 lžička
Kroky přípravy
1
Telecí maso zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a scedíme. Přidejte mrkev, pórek, bouquet garni a sůl; zvolna dusíme 60 minut do změknutí. Sceďte a rezervujte vývar.
60 min časovač
2
Na 15 g másla zesklovatějte perličkové cibulky a houby se 3 lžícemi vody po dobu 8 minut, dokud nebudou měkké a lesklé.
8 min časovač
3
Udělejte bílou jíšku z másla a mouky; rozšleháme 600 ml horkého telecího vývaru do sametové barvy. Žloutek se smetanou a citronovou šťávou zmírníme, stáhneme plamen do omáčky, vrátíme telecí maso, žampiony a cibuli a podáváme s bílou rýží.
10 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
42g
Sacharidy
14g
Tuky
29g
Alergeny
LepekMlékoVejce
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
