Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasické pařížské bistro hovězí tatarák (Tatarský steak au Couteau)
Mistrovské dílo klasického francouzského bistra: ultračerstvá prvotřídní hovězí svíčková ručně nakrájená nožem, ochucená šalotkou, kapary, cornichons, dijonem, worcesterem a přelitá žloutkem z farmářského vejce.
Prep
25 min
Cook
0 min
Celkem
25 min
Ingredience
porcí
2
- Ultra čerstvá prvotřídní hovězí svíčková350 g
- Čerstvé organické vaječné žloutky2 ks
- Francouzská šalotka, jemně nasekaná2 ks
- Malé kapary, opláchnuté a nakrájené nadrobno2 lžíce
- Francouzské cornichons, jemně nakrájené2 lžíce
- Tradiční dijonská hořčice1 lžička
- Worcestershire omáčka1 lžička
- Kapky horké omáčky červené Tabasco4 špetka
- Extra panenský olivový olej20 ml
- Čerstvá plocholistá petrželka, nasekaná nadrobno2 lžíce
- Fleur de sel½ lžička
- Čerstvě namletý černý pepř½ lžička
Kroky přípravy
1
Pevné hovězí maso v mrazáku 15 minut. Ručně nakrájejte na malé jednotné kostky nožem ostrým jako břitva (nemelte). Uchovávejte vychlazené v misce na ledu.
15 min časovač
2
Šlehejte Dijon, Worcestershire, Tabasco, olivový olej, fleur de sel a pepř; přidejte šalotku, kapary, cornichons a petržel.
5 min časovač
3
Hovězí maso jemně vmícháme do dresinku. Pomocí naolejované kruhové formy na vychlazených talířích vytvarujte kotouče, navrchu udělejte důlek a ozdobte čerstvým vaječným žloutkem. Ihned podáváme s toastem.
5 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
360
Bílkoviny
40g
Sacharidy
4.5g
Tuky
20g
Alergeny
VejceHořčice
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
