AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Tradiční rumunská dršťková kyselá polévka (Ciorbă de Burtă s česnekem, bohatou zakysanou smetanou a vaječným spojením)
Legendární koruna rumunské polévky: jemné dršťkové stužky louhované celé hodiny ve vývaru z kostní dřeně, obohacené o sametovou kombinaci zakysané smetany a vaječných žloutků, voňavé česnekové mojo a jablečný ocet.
Prep
30 min
Cook
150 min
Celkem
180 min
Ingredience
6porcí
- Očištěné hovězí voštinové dršťky1000 g
- Hovězí dřeň a kloubní kosti1000 g
- Těžká rumunská zakysaná smetana (smântână)400 g
- Vaječné žloutky4 piece
- Stroužky česneku, rozdrcené na jemnou pastu10 clove
- Velká mrkev2 piece
- Bílý vinný ocet50 ml
- Sůl1 tbsp
Kroky přípravy
1
Kosti a dršťky z hovězí dřeně podusíme v 5 litrech osolené studené vody 2–2,5 hodiny za stálého sbírání, dokud dršťky nezměknou.
120 min timer
2
Odstraňte dršťky na prkénko a nakrájejte na jednotné nudlovité proužky (5 cm x 0,5 cm). Vývar přecedíme přes jemné síto, kosti vyhodíme.
10 min timer
3
Scezený vývar a nakrájené dršťky vrátíme do hrnce. Jednu mrkev nastrouháme najemno a orestujeme na 2 lžících oleje do oranžova; ochucený zlatý olej sceďte do polévky.
5 min timer
4
Vyšleháme žloutky, zakysanou smetanu a česnekovou pastu. Poduste 3 naběračkami horkého vývaru a poté vmíchejte do horkého hrnce mimo oheň. Dochutíme octem a solí; podáváme s nakládanými feferonkami.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
