Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasické čínské Hong Shao Rou (pečený vepřový bůček s badyánem a kamenným cukrem)
Nejslavnější císařská tlačenka Hunan: v ústech se rozpouštějící kostky vepřového bůčku pomalu dušené v lesklém mahagonovém karamelu z rozpuštěného kamenného cukru, tmavé sójové omáčky, vína Shaoxing, zázvoru a aromatického badyánu.
Prep
15 min
Cook
60 min
Celkem
75 min
Ingredience
porcí
4
- Vepřový bůček s kůží nakrájíme na 3 cm čtvercové kostky700 g
- Čínský žlutý kamenný cukr (nebo granulovaný cukr)40 g
- Shaoxing čínské rýžové víno60 ml
- Lehká sojová omáčka2 lžíce
- Tmavá sójová omáčka pro sytou barvu1 ½ lžíce
- Plátky čerstvého zázvoru20 g
- Celé lusky badyánu2 ks
- Jarní cibulky, vázané2 ks
Kroky přípravy
1
Blanšírujte kostky vepřového masa ve studené vodě přivedené k varu po dobu 3 minut; sceďte a opláchněte teplou vodou.
6 min časovač
2
Ve woku rozpusťte kamenný cukr s 1 lžící oleje na mírném ohni, dokud nezkaramelizuje na jantarový sirup.
4 min časovač
3
Kostky vepřového bůčku vhoďte do horkého karamelu, aby se každý kousek obalil lesklou mahagonovou barvou.
3 min časovač
4
Zalijte vínem, sójovými omáčkami, aromatickými látkami a 500 ml horké vody. Přikryté dusíme 50 minut, poté 5 minut na vysoké teplotě zredukujeme na hustou polevu.
55 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
590
Bílkoviny
24g
Sacharidy
14g
Tuky
48g
Alergeny
soyaLepek
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
