hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Tradiční Cassoulet de Castelnaudary – pečivo z bílých fazolí, kachny a vepřového masa
Posvátný kulinářský poklad jihozápadní Francie: bílé fazole Tarbais pomalu pečené s jemným kachním konfitem, česnekovými klobásami a vepřovým bůčkem pod zlatou kůrkou.
Prep
25 min
Cook
90 min
Celkem
115 min
Ingredience
6porcí
- Bílé cannellini nebo fazole Tarbais (vařené)500 g
- Kachní konfitovaná stehýnka nebo pečená drůbež400 g
- Rustikální vepřové klobásy250 g
- Uzená slanina nebo vepřový bůček150 g
- Yellow onion1 piece
- Mrkev1 piece
- Stroužky česneku4 clove
- Drcená rajčata200 g
- Bohatý vývar nebo fazolová tekutina500 ml
- Čerstvý tymián a bobkový list4 g
- Sůl
- Černý pepř
Kroky přípravy
1
Vepřový bůček a klobásy opečte v těžkém hrnci 6–7 minut dozlatova. Přeneste na talíř.
7 min timer
2
Na stejné pánvi orestujte cibuli, mrkev a česnek po dobu 5 minut. Vmíchejte drcená rajčata, tymián, bobkový list a teplý vývar.
5 min timer
3
V hlubokém kameninovém nebo litinovém kastrolu navrstvíme bílé fazole s opečeným masem a kachními stehny. Zalijte aromatickým rajčatovým vývarem.
5 min timer
4
Pečte v troubě při 160 °C (320 °F) po dobu 75–80 minut, přičemž kůrku vytvořenou na povrchu několikrát jemně narušte, aby se prohloubila chuť.
80 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
