Tradiční britský steak a ledvinový koláč s vločkovým pečivem a bohatou omáčkou

Name: Tradiční britský steak a ledvinový koláč s vločkovým pečivem a bohatou omáčkou
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 600 g Hovězí chuck steak nakrájený na kostky velikosti sousta; 200 g Telecí nebo jehněčí ledviny zbavené jádřince a nakrájené na malé kostičky; 320 g Celomáslové listové těsto; 200 g Velké žluté cibule nakrájené na kostičky; 200 ml Stout pivo nebo bohatý hovězí vývar; 300 ml Bohatý hovězí vývar; 30 g Univerzální mouka na posypání; 1 lžíce Worcestershire omáčka; 30 g Máslo na zhnědnutí; 1 ks Vejce rozšlehané na mytí vajec; 5 g Jemná mořská sůl

Ohromující sláva viktoriánské hospodské gastronomie: křehké dušené hovězí sklíčidlo a telecí ledvinky pomalu vařené v bohaté, sametové omáčce z cibule a silného piva, pečené pod zlatým listovým víkem.

Prep

25 min

Cook

75 min

Celkem

100 min

Trouba

200°C (180°C vent.)

Ingredience

porcí

Hovězí chuck steak nakrájený na kostky velikosti sousta
600 g
Telecí nebo jehněčí ledviny zbavené jádřince a nakrájené na malé kostičky
200 g
Celomáslové listové těsto
320 g
Velké žluté cibule nakrájené na kostičky
200 g
Stout pivo nebo bohatý hovězí vývar
200 ml
Bohatý hovězí vývar
300 ml
Univerzální mouka na posypání
30 g
Worcestershire omáčka
1 lžíce
Máslo na zhnědnutí
30 g
Vejce rozšlehané na mytí vajec
1 ks
Jemná mořská sůl
5 g

Kroky přípravy

Jádra ledvin a důkladně opláchněte. Hovězí kostky a ledvinky vmícháme do ochucené mouky. V těžké pánvi rozpusťte máslo a maso na něm opékejte po dávkách na vysoké teplotě po dobu 8 minut, dokud nezezlátne.

Smažte cibuli po dobu 5 minut. Nalijte silné pivo, oškrábejte opečené kousky, poté přidejte hovězí vývar a worcester. Vraťte maso, přikryjte a vařte 50 minut, dokud maso není měkké a omáčka lesklá a hustá. Chladná náplň.

Vychladlou náplň přendejte do hluboké koláčové formy. Zakryjte listovým těstem, okraje pevně zmáčkněte a vyřízněte středový otvor pro páru. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C 25–30 minut, dokud nezvýší, křupavé a hluboké mahagonové zlato. Podáváme horké s hráškem a kaší.

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

520

Bílkoviny

38g

Sacharidy

34g

Tuky

25g

Alergeny

LepekMlékoVejceRyby

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Právní status: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Tradiční britský steak a ledvinový koláč s vločkovým pečivem a bohatou omáčkou

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.