Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníSnídaněmeatCC0 1.0 Universal
Viktoriánské devillové ledviny na toastu s kořeněnou hořčičnou omáčkou
Mistrovské dílo viktoriánské Británie k snídani v klubu gentlemanů: křehké jehněčí nebo telecí ledvinky opečené na másle a zdřímnuté v ohnivé, pikantní „devillové“ omáčce z anglické hořčice, worcesteru, kajenského a citronu na toastu.
Prep
15 min
Cook
8 min
Celkem
23 min
Ingredience
porcí
4
- Čerstvé jehněčí nebo telecí ledvinky, zbavené jádřince a půlené400 g
- Nesolené máslo45 g
- Ostrá anglická horká hořčice1 lžíce
- Worcestershire omáčka2 lžíce
- Mouka na posypání20 g
- Špetka kajenského pepře1 špetka
- Tlusté plátky křupavého bílého toastu4 ks
- Čerstvá petržel nasekaná10 g
- Jemná sůl3 g
Kroky přípravy
1
Kuchyňskými nůžkami vystřihněte bílé jádro ledvinek a rozpůlte. Vmícháme mouku ochucenou solí, pepřem a kajenským pepřem.
2
Na rozpálené pánvi rozpustíme 30 g másla. Ledviny rychle opékejte 2–3 minuty, dokud na povrchu nezhnědnou, zatímco uvnitř zůstanou šťavnaté a růžovorůžové.
3
Přišlehejte anglickou hořčici, worcesterskou omáčku, zbývající studené máslo a 2 lžíce vody. Důrazně krouživými pohyby obalte ledviny v lesklé, ohnivé omáčce. Ihned nalijte na horké křupavé toasty a dochuťte čerstvou petrželkou.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
310
Bílkoviny
26g
Sacharidy
22g
Tuky
13g
Alergeny
LepekMlékoHořčiceRyby
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Právní status: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
