hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Klasický Bœuf Bourguignon – burgundské dušené hovězí
Vrchol francouzské domácí gastronomie: hovězí dušené ve sytém vývaru z červeného vína s uzeným slaninovým špekem, žampiony, mrkví a sladkou perličkovou cibulkou.
Prep
30 min
Cook
120 min
Celkem
150 min
Ingredience
6porcí
- Hovězí pečeně na dušení900 g
- Špaldičky z uzené slaniny150 g
- Mrkev3 piece
- Malé knoflíkové houby250 g
- Yellow onion1 piece
- Bohatý hovězí vývar500 ml
- Rajčatová pasta30 g
- Stroužky česneku3 clove
- Máslo30 g
- Čerstvý tymián a bobkový list5 g
- Sůl
- Čerstvě namletý černý pepř
Kroky přípravy
1
Slaninu opékejte v holandské troubě 5 minut do křupava. Přendejte na talíř a v hrnci nechte vytavený tuk.
5 min timer
2
Poklepejte hovězí maso nasucho. Maso opékejte po dávkách na rozpáleném tuku 3–4 minuty z každé strany, dokud nebude hluboce opečené. Dejte stranou se slaninou.
10 min timer
3
V hrnci 5 minut orestujte nakrájenou cibuli a mrkev. Vmíchejte česnek a rajčatový protlak. Vraťte hovězí maso a slaninu, zalijte horkým hovězím vývarem, přidejte tymián a bobkový list. Přikryjeme a dusíme 90 minut doměkka.
90 min timer
4
Žampiony restujte na másle na vysoké teplotě po dobu 5-6 minut dozlatova. Vmíchejte do dušeného masa a vařte odkryté dalších 20 minut, dokud omáčka není bohatě zredukovaná a sametová.
20 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
