mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klasické Blanquette de Veau – Francouzské telecí ragú v sametově krémové omáčce
Ikonické bílé ragú francouzského rodinného stolování: křehké telecí maso pošírované v aromatickém vývaru, zalité lahodnou omáčkou velouté z vajec a smetany s žampiony.
Prep
20 min
Cook
60 min
Celkem
80 min
Ingredience
4porcí
- Jemné telecí maso na dušení750 g
- Mrkev2 piece
- Pórek1 piece
- Yellow onion1 piece
- Malé knoflíkové houby200 g
- Máslo35 g
- Univerzální mouka30 g
- Těžká smetana nebo crème fraîche120 ml
- Čerstvý vaječný žloutek1 piece
- Čerstvá citronová šťáva15 ml
- Tymián a bobkový list3 g
- Sůl
- Mletý bílý pepř
Kroky přípravy
1
Telecí maso vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu 2 minuty, aby zbledlo. Maso sceďte a opláchněte pod studenou vodou.
5 min timer
2
Vraťte maso do hrnce s 800 ml horké vody, mrkví, pórkem, cibulí, tymiánem, bobkovým listem a solí. Vařte přikryté na mírném ohni 50 minut, dokud maso nezměkne.
50 min timer
3
V hrnci rozpustíme máslo, 1 minutu vmícháme mouku bez zhnědnutí (bílá zápražka). Postupně zašleháme 400 ml horkého vývaru, dokud nebude hladká a krémová.
5 min timer
4
Na kousku másla orestujte houby. Smetanu ušlehejte se žloutkem a citronovou šťávou a poté vmíchejte do teplé omáčky velouté. Do sametové omáčky přidejte maso a houby, na nejnižším plameni zlehka prohřejte bez varu. Podáváme s bílou rýží.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
