AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Belgické Carbonnade Flamande (vlámské hovězí dušené dušené v tmavém opatském pivu s karamelizovanou cibulí a hořčičným chlebem)
Vrcholná sláva vlámské kuchyně: rozpouštějící se hovězí chuck pomalu vařený v bohatém belgickém tmavém opatském pivu s horou karamelizované cibule, zahuštěný chlebem namazaným dijonskou hořčicí do mastné sladko-slané omáčky.
Prep
20 min
Cook
120 min
Celkem
140 min
Ingredience
4porcí
- Hovězí sklíčidlo nebo dušený steak nakrájený na 4 cm kostky800 g
- Žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky4 piece
- Belgické tmavé opatství nebo trapistické pivo500 ml
- Bohatý hovězí vývar250 ml
- Plátky venkovského chleba nebo kořeněný chléb (pain d'épices)2 piece
- Dijonská hořčice na potření chleba2 tbsp
- Belgický hnědý cukr (kassonáda)1 tbsp
- Máslo na restování30 g
- Sůl1 tsp
Kroky přípravy
1
V litinovém hrnci rozpusťte máslo a kostky hovězího masa v dávkách opékejte na vysoké teplotě po dobu 6-8 minut, dokud nezhnědne. Vyjměte na talíř.
8 min timer
2
Do stejného tuku přidejte všechnu nakrájenou cibuli a na mírném ohni vařte 15 minut, dokud nezměkne a hluboce zkaramelizuje. Posypte hnědým cukrem.
15 min timer
3
Vraťte hovězí maso do hrnce, zalijte tmavým belgickým pivem a hovězím vývarem. Plátky chleba bohatě potřete dijonskou hořčicí a položte na dušené maso hořčicí dolů.
5 min timer
4
Přikryjte a vařte na velmi mírném ohni 100-110 minut. Hořčičný chléb se do dušeného masa přirozeně rozpustí a zahustí ho do bohaté, sametové omáčky. Podávejte s belgickými hranolky.
100 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
