Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
PokročiléHlavní chodyfishCC0 1.0 Universal
Basque Bacalao al Pil-Pil (solná treska emulgovaná v olivovém oleji a česneku)
Ikonická koruna baskické gastronomie: slaná treska jemně vařená v olivovém oleji, zatímco krouživé pohyby pánve emulgují tresčí želatinu do sametově zlatého pil-pil krému.
Prep
15 min
Cook
25 min
Celkem
40 min
Ingredience
porcí
4
- Silné odsolené hřbety tresky, důkladně vysušené700 g
- Extra panenský olivový olej250 ml
- Stroužky česneku nakrájené na tenké plátky6 stroužek
- Sušené červené chilli (guindilla), nakrájené na plátky1 ks
Kroky přípravy
1
Na mírném ohni rozehřejte olivový olej a smažte plátky česneku a sušené chilli, dokud nebudou křupavé a světle zlaté. Lupínky přendejte do malé misky.
6 min časovač
2
Do rozehřátého oleje vložte tresku kůží nahoru. Jemně pošírujte na mírném ohni po dobu 5 minut, dalších 5 minut otočte kůží dolů, poté tresku odstavte a olej lehce zchlaďte.
10 min časovač
3
Rytmicky kružte pánví nebo šlehejte malým cedníkem, aby se uvolněná želatina a olej emulgovaly do husté, světle zelené omáčky pil-pil. Vraťte tresku a posypte křupavým česnekem.
8 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
410
Bílkoviny
31g
Sacharidy
2g
Tuky
31g
Alergeny
Ryby
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
