AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Autentický balkánský Ajvar (pomalu pečená červená paprika a lilek)
Oslavovaný jako „červený kaviár Balkánu“: intenzivně sladká, kouřová a hedvábná pochoutka vyrobená z ohněm opálené sladké červené papriky a pečených lilků, pomalu redukovaná v oleji, dokud nezhoustne a dá se roztírat.
Prep
30 min
Cook
50 min
Celkem
80 min
Ingredience
8porcí
- Sladké papriky z červeného rohu (kapia), spálené a oloupané1000 g
- Pečená dužina lilku, okapaná350 g
- Slunečnicový olej100 ml
- Bílý vinný ocet1 tbsp
- Stroužky česneku, drcené2 clove
- Jemná mořská sůl1 tsp
Kroky přípravy
1
Papriky rozpalte na otevřeném plameni, dokud nezčernají. Přeneste do zakryté mísy na 15 minut, aby se vařil v páře, poté oloupejte slupky a vyhoďte stonky a semínka.
15 min timer
2
Oloupané papriky a lilek protáhněte středním kotoučem mlýnku na maso nebo krátce promíchejte v kuchyňském robotu.
5 min timer
3
Umístěte mletou zeleninu do širokého hrnce na středně nízkou teplotu. Přidejte sůl, česnek a za stálého míchání postupně ve 3-4 dávkách zapracujte slunečnicový olej.
10 min timer
4
Vařte 35–40 minut za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud nezhoustne, aby lžíce natažená přes dno zanechávala jasnou stopu. Vmícháme ocet, vychladíme a podáváme.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
