AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klasický vídeňský tafelspitz (křehké vařené hovězí tri-Tip s kořenovou zeleninou a jablečno-křenovou omáčkou)
Císařský základ císaře Františka Josefa: prvotřídní hovězí kýta jemně pošírovaná v čirém zeleninovém vývaru s pórkem a mrkví, podávaná nakrájená na plátky s ostrým Apfelkrenem (jablečno-křenová omáčka) a čerstvou pažitkou.
Prep
20 min
Cook
130 min
Celkem
150 min
Ingredience
4porcí
- Hovězí zadní čepice (tri-tip nebo horní strana)800 g
- Mrkev, oloupaná a podélně rozpůlená3 piece
- Kořen celeru (celer), nakrájený na kousky200 g
- Pastinák, oloupaný a nakrájený na čtvrtky2 piece
- Pórek, omyjte a nakrájejte na kousky1 piece
- Celý černý pepř10 piece
- Jablka nastrouhaná, oloupaná a nastrouhaná2 piece
- Čerstvě nastrouhaný kořen křenu2 tbsp
- Hrubá mořská sůl1 tbsp
Kroky přípravy
1
Hovězí maso dejte do velkého hrnce se 3 litry studené vody a na středním plameni přiveďte k varu. Pečlivě sbírejte pěnu, aby byl vývar křišťálově čistý.
15 min timer
2
Přidejte hrubou sůl a pepř. Vařte na mírném ohni 90 minut s mírně pootevřenou poklicí.
90 min timer
3
Přidejte mrkev, celer, pastinák a pórek. Vařte dalších 35–40 minut, dokud maso a zelenina nezměknou.
40 min timer
4
Připravte si Apfelkren: smíchejte nastrouhaná jablka, čerstvý křen, 1 lžičku jablečného octa a sůl. Hovězí maso naporcujeme proti zrnu, podáváme v mělkém vývaru s kořenovou zeleninou, hrubozrnnou solí a jablečno-křenovou omáčkou.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
