Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
SnadnoSalátymeatCC0 1.0 Universal
Tradiční vídeňský bramborový salát (Erdäpfelsalat s teplým hovězím vývarem, červenou cibulí a hořčicí)
Autentický společník rakouského řízku: teplé brambory nakrájené na plátky zalité slaným hovězím vývarem, estragonovou hořčicí, červenou cibulí a jablečným octem, přirozeně emulgované bez majonézy.
Prep
15 min
Cook
25 min
Celkem
40 min
Ingredience
porcí
4
- Pevné voskové salátové brambory vařené ve slupce800 g
- Horký bohatý hovězí vývar250 ml
- Červená cibule, jemně nakrájená1 ks
- Jablečný ocet4 lžíce
- Dijonská nebo rakouská estragonová hořčice1 lžíce
- Slunečnicový nebo řepkový olej4 lžíce
- Čerstvá pažitka, nakrájená2 lžíce
- Jemná sůl1 lžička
Kroky přípravy
1
Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka (20-25 minut). Oloupejte za tepla a nakrájejte na 0,5 cm kolečka přímo do velké mísy.
25 min časovač
2
Horký hovězí vývar rozšleháme s octem, hořčicí, solí a na kostičky nakrájenou cibulí. Nalijte na horké plátky brambor. Jemně promíchejte, aby škrob vytvořil hedvábnou emulzi.
5 min časovač
3
Vmíchejte slunečnicový olej a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě, abyste dosáhli klasické sametové rakouské textury (schlotzig). Posypeme pažitkou a podáváme.
10 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
240
Bílkoviny
5g
Sacharidy
34g
Tuky
10g
Alergeny
Hořčice
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
