Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasické perské Zereshk Polo ba Morgh (šafránová rýže s rubínovým dřišťálem a kořeněným kuřetem)
Mistrovské dílo perské banketové pohostinnosti laděné do drahokamů: křehké kuře dušené v šafránovém rajčatovém vývaru, doprovázené nadýchanou basmati rýží korunovanou sladkou rubínovou dřišťálem (zereshk), nakrájenými pistáciemi a zlatým šafránem.
Prep
25 min
Cook
45 min
Celkem
70 min
Ingredience
porcí
4
- Kuřecí stehna bez kosti800 g
- Dlouhozrnná rýže basmati, namočená v osolené vodě350 g
- Sušené perské rubínové dřišťály (zereshk), opláchnuté80 g
- Mletý šafrán namočený ve 4 lžících teplé vody1 špetka
- máslo 82 %50 g
- Cukr pro vyvážení kyselých dřišťálů1 lžíce
- Žlutá cibule, nakrájená na kostičky1 ks
- Rajčatová pasta1 ½ lžíce
- Nakrájené syrové pistácie25 g
- Mletá kurkuma1 lžička
- Mořská sůl1 lžička
Kroky přípravy
1
Osmažte kuře a cibuli na 2 lžících másla s kurkumou po dobu 10 minut. Přidejte rajčatový protlak, sůl, 2 lžíce šafránové vody a 200 ml vody. Přikryjte a vařte 35 minut, dokud nezměkne a nezměkne.
40 min časovač
2
Předvařte rýži v osolené vodě 6-7 minut do al dente; vypustit. V nepřilnavém hrnci rozpusťte 2 lžíce másla, navršte rýži do pyramidy, přikryjte víko čistou utěrkou (damkoni) a vařte na mírném plameni 30 minut.
30 min časovač
3
Na velmi mírném ohni restujte dřišťál s máslem, cukrem a nakrájenými pistáciemi 1-2 minuty. Smíchejte 3 naběračky dušené rýže se zbylou šafránovou vodou do jasně zlaté barvy. Talířová bílá rýže, navrch šafránová rýže, zářící dřišťál a pistácie; podáváme s dušeným kuřecím masem.
3 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
580
Bílkoviny
38g
Sacharidy
62g
Tuky
21g
Alergeny
MlékoSkořápkové plody
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
