Tradiční perský Khoresht Gheimeh (jehněčí, žlutý hrášek a sušená limetka s hranolky)

Name: Tradiční perský Khoresht Gheimeh (jehněčí, žlutý hrášek a sušená limetka s hranolky)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 g Jehněčí kýta nebo plec bez kosti, nakrájené na 1,5 cm kostky; 140 g Žlutý hrášek, opláchnutý a předvařený 10 minut; 3 ks Perské na slunci sušené černé limetky (limoo amani), propíchnuté; 2 ks Žlutá cibule, jemně nakrájená; 3 lžíce Rajčatová pasta; 1 špetka Mletý šafrán namočený ve 3 lžících teplé vody; 1 lžička Mletá kurkuma; 0.5 lžička Mletá skořice; 250 g Brambory nakrájíme na tenké tyčinky a opečeme dokřupava; 60 ml Rostlinný olej na vaření a hranolky; 1 lžička Jemná mořská sůl

Oblíbený klasický perský guláš: drobné kostičky jehněčího masa a žlutého hrášku jemně dušené v šafránově-rajčatovém vývaru provoněném na slunci sušenými perskými černými limetkami (limoo amani), korunované křupavými bramborovými tyčinkami.

Prep

20 min

Cook

70 min

Celkem

90 min

Ingredience

porcí

Jehněčí kýta nebo plec bez kosti, nakrájené na 1,5 cm kostky
600 g
Žlutý hrášek, opláchnutý a předvařený 10 minut
140 g
Perské na slunci sušené černé limetky (limoo amani), propíchnuté
3 ks
Žlutá cibule, jemně nakrájená
2 ks
Rajčatová pasta
3 lžíce
Mletý šafrán namočený ve 3 lžících teplé vody
1 špetka
Mletá kurkuma
1 lžička
Mletá skořice
½ lžička
Brambory nakrájíme na tenké tyčinky a opečeme dokřupava
250 g
Rostlinný olej na vaření a hranolky
60 ml
Jemná mořská sůl
1 lžička

Kroky přípravy

Nakrájenou cibuli orestujte na oleji 8 minut dozlatova. Přidejte jehněčí kostky a kurkumu; opékat 6-8 min. Vmíchejte rajčatovou pastu a smažte 2 minuty, dokud nebude voňavá.

10 min časovač

Přidejte předvařený žlutý hrášek a 600 ml teplé vody. Přiveďte k varu, přidejte napíchané sušené limetky, skořici a sůl. Přikryjeme a dusíme 50 minut, dokud maso nezměkne.

50 min časovač

Vmíchejte šafránovou vodu a vařte bez pokličky 10 minut, dokud nebude omáčka bohatá a lesklá. Opečte sirkové brambory do křupava. Naběračkou dusíme do misek, poklademe křupavými sirkovými bramborami a podáváme se šafránovou chelow rýží.

10 min časovač

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

480

Bílkoviny

36g

Sacharidy

38g

Tuky

22g

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Tradiční perský Khoresht Gheimeh (jehněčí, žlutý hrášek a sušená limetka s hranolky)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.