Tradiční marocký kuskus se sedmi druhy zeleniny, cizrna a šafránový vývar

Name: Tradiční marocký kuskus se sedmi druhy zeleniny, cizrna a šafránový vývar
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 500 g Kuskus semolina ze středně tvrdé pšenice; 250 g Ořešák nebo červená dýně nakrájíme na velké kousky; 2 ks Cuketa, podélně rozpůlená; 3 ks Mrkev, oloupaná a podélně rozpůlená; 2 ks Malé bílé vodnice, čtvrtkované; 200 g Klínek zeleného zelí; 200 g Vařená cizrna; 2 ks Zralá rajčata, nastrouhaná; 1 ks Velká cibule, nakrájená; 1 lžička Šafránové nitě a mletá kurkuma; 1 lžička Mletý zázvor; 40 g Máslo nebo staří marockí muži; 40 ml Extra panenský olivový olej; 1.5 lžička Jemná mořská sůl

Páteční společná koruna Maroka: jemný kuskus z tvrdé krupice vařený třikrát v páře na aromatickém vývaru, dokud nezezlátne jako peří, plný sedmi zahradní zeleniny, cizrny, karamelizované cibule a zlatého šafránového vývaru.

Prep

30 min

Cook

60 min

Celkem

90 min

Ingredience

porcí

Kuskus semolina ze středně tvrdé pšenice
500 g
Ořešák nebo červená dýně nakrájíme na velké kousky
250 g
Cuketa, podélně rozpůlená
2 ks
Mrkev, oloupaná a podélně rozpůlená
3 ks
Malé bílé vodnice, čtvrtkované
2 ks
Klínek zeleného zelí
200 g
Vařená cizrna
200 g
Zralá rajčata, nastrouhaná
2 ks
Velká cibule, nakrájená
1 ks
Šafránové nitě a mletá kurkuma
1 lžička
Mletý zázvor
1 lžička
Máslo nebo staří marockí muži
40 g
Extra panenský olivový olej
40 ml
Jemná mořská sůl
1 ½ lžička

Kroky přípravy

V základu kuskusu orestujte cibuli, rajčata, mrkev, tuřín a zelí na olivovém oleji se zázvorem, kurkumou, šafránem a solí po dobu 5 minut; přidejte 1,8 l vroucí vody.

10 min časovač

Kuskus navlhčete vodou a olejem, třete mezi dlaněmi. Vařte v páře v horním koši nad vývarem 15 minut. Vyklopíme, načechráme osolenou vodou a ještě dvakrát podusíme. Na závěr potřeme máslem.

40 min časovač

Přidejte cuketu, kousky dýně a cizrnu do vývaru na posledních 20 minut. Na široký talíř navršte nadýchaný kuskus, kolem pyramidy rozložte sedm zeleniny a cizrnu a navrch zalijte bohatým zlatým vývarem.

10 min časovač

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

420

Bílkoviny

12g

Sacharidy

72g

Tuky

10g

Alergeny

LepekMléko

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Tradiční marocký kuskus se sedmi druhy zeleniny, cizrna a šafránový vývar

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.